「聽說布丁很好做！」
心想，我這烹飪幼幼班的超級新手應該會成功吧(笑~)
估狗大師真的很方便，手指動動就有好多烹飪前輩分享的blog
把白砂糖、雞蛋、牛奶及水拿出來，就可以準備開工了！
<食材>
l 焦糖體
白砂糖*40g
水*40g
熱水*20g
l 布丁體
蛋黃*2
全蛋*1
牛奶*300g
白砂糖*30g
步驟1，備料
先把食材都秤重備齊
忘了拍食材備妥的照片(抓頭：P)
步驟2，煮焦糖
白砂糖45g與水40g放入鍋子
以中火煮，過程不攪拌
鍋內會先冒小泡，過一會兒開始狂冒大泡泡(液體仍是透明)
再過一下下，鍋內會出現焦糖色(大泡泡仍持續)
=>水應該20g就可，40g要等好一下才開始變色
鍋內焦糖色均勻後就可加入熱水20g，接著就可熄火
煮好的焦糖會散發著一點點焦焦味，倒入容器中
就大功告成拉(!又沒照片，真的很不專業)
我這還不太會拿捏
加入熱水後，很緊張就趕緊熄火了
有焦焦的味道，是液體狀，但鍋底呈現麥芽糖狀@@
步驟3，布丁體-加熱牛奶
牛奶300g加入30g白砂糖
放入裝水的鍋子，然後隔水加熱
據說加熱到60~80度，可我沒溫度計，就憑直覺囉~~
我加熱到牛奶溫偏熱，沒沸騰狀態就熄火(好像很抽象…)
步驟4，布丁體-混合蛋液
在上個步驟加熱牛奶的同時
將2蛋黃與1全蛋溫柔地攪拌均勻(盡量讓泡沫少一些)
再把熱好的牛奶緩慢加入蛋液中
記得要過篩、要過篩、要過篩(因為很重要，所以講3次XDD)
過篩可以去除過多的泡泡，可以讓口感軟嫩，通常是過篩2次
我過了3次篩
混和的蛋液沿著容器邊緣緩慢倒入
我有用筷子輔助
沿著容器邊緣倒入可減少布丁體的孔洞
也可以漂亮的讓布丁體浮在焦糖上方
如果大力倒入，很容易會變成焦糖跟布丁混和
=>我用筷子輔助倒入，但還是沒有分得很漂亮(還要再練習)
步驟5，放進電鍋
把布丁都放進鍋子
鍋子要先裝一層水(這啥形容@@)
就是裝一些水，要隔水加熱用
再用鋁箔紙蓋在容器上方
外鍋水約米杯刻度7
步驟6，開吃！
蒸好的布丁容器拿斜斜，感覺只有布丁表層凝固，裡面還水水的fu
誤以為沒蒸熟= = a
又再多蒸一次，結果一樣狀態…(真的跟烹飪好不熟XDD)
把蒸好的布丁放涼，進冰箱
就可以開吃囉！！！
只能說，超級軟嫩的！！！
可惜外表還是有一些氣泡痕跡
挖一口，根本入口即化(幸福貌)
布丁甜度剛好！焦糖味道完美！
好滿足啊~~~
沒有留言:
張貼留言