之前只做過一次，而且還是開箱第一胖
超級生澀的吐司，按照小P食譜做
波蘿皮也還不知道要怎麼包，做出來很厚，醜醜der
上次回家帶了白吐司&鮪魚起司吐司…好像都還沒寫blog
(笑~)
這次老媽order波蘿吐司，擔心醜波蘿無法見江東父老(誇張了XD)
趕緊來試做
波羅吐司製作程序是(揉麵糰+發酵)"整型+放麵皮"烘烤"完成囉！
|
食材
|
用量
|
單位
|
|
|
吐司體
|
高筋麵粉
|
200
|
克
|
|
老麵
|
50
|
克
|
|
|
無鹽奶油
|
13
|
克
|
|
|
酵母
|
1
|
小匙
|
|
|
白砂糖
|
20
|
克
|
|
|
鹽
|
1
|
小匙
|
|
|
福樂一番鮮
|
60
|
mL
|
|
|
水
|
110
|
mL
|
|
|
麵皮
|
低筋麵粉
|
100
|
克
|
|
白砂糖
|
36
|
克
|
|
|
蛋
|
20
|
克
|
|
|
無鹽奶油
|
26
|
克
|
|
|
福樂一番鮮
|
20
|
mL
|
|
|
泡打粉
|
1
|
克
|
|
步驟1，吐司體備料
先把吐司體食材都秤重備齊
步驟2，啟動麵包機
– 程序14
使用簡易水合法(我偷懶，沒有認真按部就班)
麵包機容器先放入高筋麵粉+液體(水與牛奶)，程序14開始
通常30分鐘左右才加入其他食材，但我都偷懶，有均勻就繼續了
所以我也不知道其他方式口感如何，有機會再來做實驗~(擔心的人別學唷XD)
混和均勻後加入糖，再加入酵母，約2分鐘後再加入鹽
充分混和後，最後加奶油
步驟3，麵皮備料
吐司體走程序14作業時間是60分鐘，扣掉慢慢加入食材的時間，約剩餘50分鐘
利用剩餘時間製作麵皮
麵皮食材秤重備齊
奶油軟化與砂糖分次加入混和
再加入蛋液攪拌
最後加入過篩低筋麵粉與泡打粉
充分混和，用保鮮膜蓋住，放入冰箱
步驟4，麵皮與吐司合體
覺得很棒，可以跟麵包一樣包餡
這樣就可以吃到不同口味的
其實是因為一顆胖，我跟男人要吃2~3天，如果都是一樣的口味，會膩拉
該時候變花樣了XDD
麵包機嗶嗶響的時候，就拿出來整型
麵團拍一拍，整一整，整成一顆圓滾滾的麵糰
辣媽麵糰整圓手法影片，教得很詳細，很容易學
麵團切成8等分，搓圓
拿4顆用手擀平，鋪在手掌
包入適量的巧克力豆，收口收緊向下
再從冰箱拿出麵皮，揉成圓形
也是切成8等分搓圓
麵皮用手擀平，鋪在麵糰上，用刮刀畫十字線
步驟5，發酵烘烤
把8小顆放入麵包機容器中，
刷蛋液，按下程序21進行發酵
發到8~9分滿，就可以進入程序22烘烤
我在烘烤前有再刷一次蛋液
步驟6，成功成功大成功！
這次不小心發太高，出爐好爆，但好有成就感，哈哈哈
用手撕，一顆一顆的，都不用吐司刀切
吐司體好鬆軟阿，波蘿皮味道好像外面賣的(大心)
餡就像麵包一樣，包在裡面，真的不像吃吐司
好好食(幸福貌)
<參考來源>
沒有留言:
張貼留言